QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT RAU CỦ CODOCA
PHẦN I
GIỚI THIỆU CHUNG
Rau củ cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu cho cơ thể. Sử dụng bột rau củ Codoca nguyên chất bạn có thể linh hoạt khi sử dụng bột này mà không cần cầu kỳ chế biến hay chuẩn bị trước. Ví dụ như trộn thêm khi xay sinh tố, chiên cơm, làm bánh, nấu súp, xào rau hay nấu mì tôm… Tất cả các món có chứa thành phần rau xanh thì bạn đều có thể dùng bột rau củ để thay thế. Mỗi 5gr bột rau củ sẽ bằng 100gr rau xanh. Mỗi ngày bạn chỉ cần dùng 30gr bột là đã đáp ứng được đủ lượng rau bạn cần trong 1 ngày.
- NGUỒN NGUYÊN LIỆU RAU CỦ:
Được trồng và chăm sóc bằng phương pháp trồng hữu cơ là phương pháp không sử dụng thuốc trừ sâu hay diệt cỏ độc hại, cũng không sử dụng đến phân bón hóa học, không có hoạt chất gây biến đổi gen, không chất kích thích phát triển. Nguồn đất nước sạch nên vô cùng thân thiện với môi trường, mang tới nguồn rau củ sạch, an toàn, chất lượng nhất cho sức khỏe người dùng.
Số lượng nguồn nguyên liệu cần thiết để tạo ra 1 kilogram bột rau củ thành phẩm phụ thuộc và nhiều yếu tố như tỷ lệ nước, bột trong rau củ. Tuy nhiên, với nguồn nguyên liệu hữu cơ sạch thì để sản xuất ra 1 kilogram bột rau củ Codoca cần trung bình 4 – 5 kilogram nguyên liệu tươi sạch.
Củ cà rốt: Có nguồn gốc từ miền Bắc Âu và hiện nay được trồng khắp thế giới, là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng. Củ cà rốt chứa nhiều beta-carotene, một loại axit carotenoid có tác dụng chuyển thành Vitamin A trong cơ thể, giúp hỗ trợ sức khỏe mắt và da, hỗ trợ miễn dịch và giảm nguy cơ ung thư. Ngoài ra, củ cà rốt còn chứa vitamin C, potassium, và fiber.
Củ cà rốt có nhiều dinh dưỡng:
+ Giúp giảm mỡ máu: Củ cà rốt có nồng độ potassium cao, giúp hỗ trợ giảm mỡ máu và điều tiết huyết áp
+ Tốt cho sức khỏe gan: Củ cà rốt có chứa chất chống oxy hóa và vitamin C, giúp bảo vệ gan và hỗ trợ sức khỏe gan
+ Tốt cho sức khỏe tiêu hóa: Củ cà rốt có nồng độ fiber cao, giúp hỗ trợ tiêu hóa và giảm nguy cơ bệnh tiêu hóa
+ Giúp hỗ trợ sức khỏe da: Vitamin A và các chất chống oxy hóa trong củ cà rốt giúp bảo vệ và hỗ trợ sức khỏe da.
Rau cần tây: Là một loại rau quen thuộc và được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn tại các quốc gia Đông Á. Rau cần tây có vị ngọt dịu còn được sử dụng dưới dạng bột hòa tan uống.
Rau cần tây có nhiều dinh dưỡng:
+ Giúp hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa: Rau cần tây có nồng độ fiber cao, giúp hỗ trợ tiêu hóa và giảm nguy cơ bệnh tiêu hóa.
+ Tốt cho sức khỏe da: Rau cần tây có nồng độ vitamin C và chất chống oxy hóa cao, giúp bảo vệ và hỗ trợ sức khỏe da
+ Giúp giảm mỡ máu: Rau cần tây có nồng độ potassium cao, giúp hỗ trợ giảm mỡ máu và điều tiết huyết áp.
+ Tốt cho sức khỏe gan: Rau cần tây có chứa chất chống oxy hóa và vitamin C, giúp bảo vệ gan và hỗ trợ sức khỏe gan
+ Ngoài ra, rau cần tây còn có thể giúp hỗ trợ sức khỏe tế bào, giảm nguy cơ ung thư và tăng sức đề kháng
Lá chùm ngây: Lá chùm ngây là một loại rau thơm được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn ở một số nước Á Châu, bao gồm Việt Nam. Nó có mùi thơm nồng nặc và hấp dẫn, và có thể được sử dụng trong nhiều món ăn, bao gồm món canh, món giò, món xào và dưới dạng bột hòa tan
Lá chùm ngây cũng được coi là một nguồn dinh dưỡng, với một số lợi ích cho sức khỏe:
+ Cung cấp vitamin C và kẽm, giúp tăng cường sức đề kháng và hỗ trợ sức khỏe da
+ Có chứa các hoạt chất hỗ trợ giảm cholesterol và đề phòng bệnh tim mạch
+ Có thể giúp giảm những triệu chứng như đau đầu, cảm lạnh và stress.
Lá trà xanh: Là một loại lá được sản xuất từ cây trà xanh, một loại cây thuộc họ Camellia. Nó được sử dụng rộng rãi trong chế biến để tạo ra một loại nước uống tự nhiên, trà xanh, được coi là một trong những loại nước giải khát phổ biến nhất trên thế giới
Trà xanh được coi là một loại nước uống có lợi cho sức khỏe, với nhiều lợi ích:
+ Cung cấp một lượng lớn antioxidant, giúp bảo vệ cơ thể khỏi các tổn thương do oxy hóa.
+ Hỗ trợ trong giảm cân và quản lý trọng lượng cơ thể.
+ Tăng cường sức khỏe tổng thể và hỗ trợ sức khỏe trí não.
+ Giúp giảm rối loạn tình trạng, giúp tăng sự tập trung và tăng cường sức khỏe cảm xúc.
Rau tía tô: Cây tía tô là một cây thuộc họ Theaceae. Nó được sử dụng rộng rãi trong chế biến để tạo ra một loại nước uống tự nhiên, tía tô, được coi là một trong những loại nước giải khát phổ biến nhất trên thế giới.
Tía tô có mùi vị tươi mát, giống như trà xanh, và được coi là một loại nước uống có lợi cho sức khỏe:
+ Giúp tăng cường sức khỏe tổng thể và hỗ trợ sức khỏe trí não.
+ Hỗ trợ trong giảm cân và quản lý trọng lượng cơ thể.
+ Giúp giảm rối loạn tình trạng và giảm stess.
+ Cung cấp một lượng lớn antioxidant, giúp bảo vệ cơ thể khỏi các tổn thương do oxy hóa.
Hoa đậu biếc: Là một loại hoa đẹp và quan trọng trong trang trí tại các vùng Đông Nam Á. Nó có nguồn gốc từ khu vực Đông Nam Á và được truyền tới các khu vực khác trên thế giới. Hoa đậu biếc còn được sử dụng trong các mục đích dược liệu vì nó có một số tác dụng tốt cho sức khỏe, bao gồm cải thiện trí nhớ, giảm stres, hỗ trợ điều trị bệnh tim và giảm huyết áp.
II. MÁY SẢN XUẤT BỘT RAU CỦ :
Bột rau củ Codoca được sản xuất bằng công nghệ sấy lạnh SASAKY
- Băng tải cấp liệu: Băng tần cấp tải HB-150, kích thước 1500x800x1600mm
- Máy rửa: Máy rửa bang tải liên tục HXG-2500, năng xuất 300-500kg/h, kích thước tổng thể: 2500x1000x1300mm
- Máy chần: Máy chần nóng băng tải liên tục HBGX-2500, năng suất: 300kg/h, Kích thước tổng thể: 2500x1100x1300mm.
- Máy làm mát: Máy làm mát băng tải liên tục HCGX-2500, năng suất: 300-500kg/h, kích thước tổng thể: 2500x1000x1300mm.
- Máy làm khô: Máy làm khô liên tục HDGX-A400, năng suất: 300-500kg/h, kích thước tổng thể: 4000x1200x1600mm.
- Máy cắt: Máy cắt HGX-400, Công suất: 300-500kg/h, kích thước: 700x600x1100mm.
- Sấy lạnh: Kích thước thiết bị (D x R x C) 5800×2000×2200mm, Lưu lượng tách nước: 23 lít/h, Lưu lượng khí: 23,6 m3/h.
- Nghiền bột: Máy nghiền bột HMY-30
- Đóng túi: Tốc độ đóng gói: 20 – 45 gói/phút, định lượng gói: 2 – 5gram.
III. QUY TRÌNH SẢN XUẤT
Sơ đồ sản xuất
Quy Trình
Bước 1: Nguyên liệu thu hoạch được chuyểnp về nhà máy sẽ sơ chế loại bỏ rễ, lá úa bị dập, nát, hoặc những cỏ dại bị lẫn.
Sau công đoạn sơ chế, rau củ sẽ được bỏ vào băng tải cấp liệu, từ đây băng tải vận chuyển rau củ tới máy rửa để làm sạch sản phẩm.
Bước 2: Sau khi rau củ rửa sạch sẽ được đưa qua máy chần, mục đích của việc chần nhằm bảo vệ phẩm chất sản phẩm và rút ngắn thời gian sấy. Khi chần, do tác dụng của nhiệt và ẩm nên tính chất hoá lý của rau củ bị biến đổi có lợi cho sự thoát ẩm khi sấy: các vi sinh vật bị tiêu diệt và hệ thống men (enzym) trong rau củ bị đình chỉ hoạt động (vô hiệu hoá) tránh gây hư hỏng sản phẩm.
Bước 3: Khi rửa sạch và chần , rau củ được đưa qua dây chuyền làm mát để làm giảm nhiệt ở sản phẩm và rửa sạch 1 lần nữa trước khi được chuyển sang máy thổi để thổi khô, giúp cho thời gian sấy được cải thiện trước khi thái và cuối cùng xếp rau củ lên khay để sấy. Rau củ được bó lại thành bó có đường kính khoảng 5 cm hoặc phù hợp theo từng loại. Thái ra làm 3 phần rồi xếp vào từng khay sấy. Khi sếp lên khay thì rau củ sẽ bị bồng, cần phải dàn đều ra các khay sấy để luồng không khí sấy được lưu thông dễ dàng và sản phẩm sau sấy sẽ đều và đẹp hơn.
Bước 4: Rau củ sau khi thái lát được xếp lên khay sấy chuyên dụng và đẩy vào buồng sấy. Thời gian sấy 20 đến 24 giờ, nhiệt độ sấy 35-55 độ C. Độ ẩm dự kiến sau đạt từ 3 đến 5% và sờ nhẹ vào rau củ giòn vỡ vụn thì đạt yêu cầu để nghiền thành bột.
Bước 5: Sản phẩm sau sấy cần để nguội tự nhiên từ 30 đến 45 phút mới đưa vào máy nghiền công nghiệp để nghiền nhỏ sản phẩm và thời gian nghiền trên nghiền cối đá cũng sẽ nhanh hơn. Trên máy nghiền cối đá thì bột rau củ sẽ mịn và màu sắc sáng và đẹp.
Sản phẩm sau khi nghiền sẽ được đưa vào máy đóng túi và đóng túi để bảo quản cũng như đưa ra thị trường để bày bán.